GENUSS „Im Bereich Ernährung fehlt es vielen Menschen an Wissen und Motivation.“ die Gerichte. Dekoriert wurde vor allem mit jenen Lebensmitteln, die auch im jeweiligen Rezept vorkommen. „Nichts Unechtes oder Künstliches ist auf unseren Bildern, ganz so wie es in gutem Essen und in wertvollen Lebensmitteln sein sollte.“ Fotografiert wurde häufig mittags und im Freien, mit natürlichem Licht. Danach kam der angenehmste Teil des Arbeitstages: Das fotografierte Gericht wurde, wenn nötig, noch einmal kurz aufgewärmt und anschließend gemeinsam genossen. Aus dem Buchprojekt wurde somit eine kulinarische Forschungsreise, die über zwei Jahre andauerte. Die Schätze der alpinen Esskultur sind Karin Hofinger ein besonderes Herzensanliegen. Und dabei räumt sie gleich mit einem verbreiteten Bild auf: jenem von der alpinen Küche als fleischlastiger, üppiger Kost. „Die traditionelle alpine Küche kann als eine weitgehend vegetarische Kost als Vorbild für eine nachhaltige, regionale und gesunde Ernährung dienen. Der Mensch der Zukunft sollte Flexitarier sein – für die persönliche und globale Gesundheit.“ Diese Haltung prägt auch die Rezepte des neuen Buches. Tradition wird nicht aussortiert, sondern weitergedacht. Das kann überraschend schmecken. Ihr Lieblings-Kaiserschmarren etwa kommt nicht mit Staubzucker und Zwetschkenröster auf den Tisch, sondern pikant mit Frühlingszwiebeln und Kräuterdip. Bei anderen Klassikern verzichtet sie auf das Herausbacken in viel Fett, süße Speisen werden zuckerreduziert. Das Prinzip dahinter ist einfach: „Generell verwende ich bestmögliche regionale Zutaten und komponiere daraus eine ausgewogene Vitalkost. Sie schmeckt und macht anhaltend satt.“ Dafür sorgen reichlich Gemüse und Salate, Proteine, wertvolle Fette und moderate Mengen an Kohlenhydraten. Karin Hofinger Autorin Das Produktinformationsblatt finden Sie auf nv.at Ihr Sicherheitsnetz für alle (Un)Fälle. Unfallplus Inklusive Freizeitunfälle, bei denen die gesetzliche Versicherung nicht leistet: Unser Rundumschutz gegen finanzielle Unfallfolgen. Für Sie – oder gleich die ganze Familie. Nähe verbindet. Unsere Niederösterreichische Versicherung FOLGEN VORBEUGEN. nv.at Jetzt noch mehr Schutz. ANZEIGE
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