ZUBEREITUNG: Kartoffeln schälen und in etwa fingerdicke Würfel schneiden. Kürbis schälen (Hokkaido mit Schale verwerten) und würfeln. Zwiebeln in Halbringe schneiden, in einer großen Pfanne in heißem Rapsöl vergolden, Paprikapulver darin aufschäumen lassen, mit Balsamicoessig ablöschen, Fleischstücke (oder Tofuwürfel oder kleine orange Linsen) dazugeben und unter Rühren rundum etwas anrösten. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben, mit Wasser aufgießen, mit Kümmel, Kräutern und Salz würzen und den Eintopf zugedeckt etwa 15 Minuten „in der Sauce schwimmend“ weichköcheln lassen, bis die größten Würfelchen gar sind. Falls vorgegarte Linsen als Eiweißplus dienen, diese erst jetzt zur Sauce geben und nachwürzen. Zum Verfeinern Süßrahm (oder vegane Alternative) und Mehl versprudeln, ins Gulasch einrühren, unter gelegentlichem Rühren eindicken lassen und evtl. nachwürzen. Das Gericht mit frischen Kräutern und evtl. mit gehackten Kürbiskernen garnieren und eine bitter-scharfe Salatbeilage dazu reichen (z. B. Radicchio mit Kürbiskernöl etc.). ■ ZUBEREITUNG: Für den Teig Eier und Milch versprudeln, salzen und Mehl einrühren. Die Masse kann im Kühlschrank eine Weile durchziehen – kein Muss. Für die Füllung Zwiebel hacken, in etwas Öl anschwitzen und nebenbei Basilikum wiegen. Ricotta (oder feingehackten Mozzarella) mit Zwiebelhack, Pfeffer, Kräutersalz, gehackten Kräutern wie Basilikum etc. sowie bestem Olivenöl vermengen. Falls vorrätig kann auch ein Pesto (z. B. Basilikum, Petersilie, Knoblauchsrauke) zum Würzen der Füllung dienen. Für jede Palatschinke je einen Schöpfer Teig in ei- ■ KASTANIEN-ZWIEBEL-PFANNE MIT GRÜNEN FISOLEN ■ KÜRBIS-KARTOFFEL-GULASCH (FLEXITARISCH WANDELBAR) ■ RICOTTA-KRÄUTER-CRESPELLE DER NEUE SAMMELSPASS: REZEPTKARTEN ZUM AUSSCHNEIDEN UND GENIESSEN! ✁ ✁ ✁ ner beschichteten (und mit etwas Öl befetteten) Pfanne flach ausstreichen, die Teiglinge beidseitig zart „vergolden“ und sofort (noch in der Pfanne) mit je 2 bis 3 EL Ricottamasse füllen, einrollen und dann im Rohr bei etwa 50 °C warmstellen. IDEEN FÜR FÜLL-VARIATIONEN: Frische Garten- oder Wildkräuter: Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Giersch, Breitwegerich, Pimpinelle, Knoblauchsrauke Tiefkühlkräuter: italienische Kräuter, Acht-Kräuter-Mischung Caprese-Füllung: fein gehackte Mozzarella-Basilikum-Tomaten-Mischung (mit frischen oder getrockneten Tomaten) Mozzarella-Spinat-Füllung ■ ZUBEREITUNG: 2 EL Olivenöl erwärmen und die feingehackten Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Lauch fein schneiden, zur Zwiebel geben und beides noch etwa eine Minute weiterschwitzen. Vorgegarte Fisolen abtropfen und mit den vorgegarten Kastanien zur Lauch-ZwiebelPfanne geben, alles vorsichtig durchrühren und durchwärmen, mit Kräutersalz abschmecken. Mit etwas Olivenöl toppen und sofort servieren. ■ FOTOS: ISTOCK_OLGAMILTSOVA, _VERONIKA RYABOVA, _EGAL
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